广东五星茶楼 【豉油王鸡爪】失传百年的秘方！
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人做过这道菜
懒训厨房
㊙️真正的五星酒楼配方
😂无什么好说的！哈哈哈
💡真的绝绝子好吃！
👍你绝对会发现世界上竟然有如此美味
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用料
| 【鸡爪】 | 2斤只 |
| 【酱汁】 | |
| 米酒 | 100克 |
| 玫瑰露酒 | 100克 |
| 黄片糖 | 100克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 【香料】 | |
| 陈皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 沙姜片 | 3克 |
| 甘草 | 2克 |
| 罗汉果 | 三分之一个 |
| 【料头】 | |
| 红葱头 | 2个 |
| 蒜头 | 2个 |
| 姜片 | 4个片 |
| 香菜 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
广东五星茶楼 【豉油王鸡爪】失传百年的秘方！的做法
-
洗干净的鸡爪，冷水落锅。放葱姜、米酒、白醋。（去腥）
-
水开转小火煮多5分钟，捞出凉白开洗干净，再好剪指甲，再放入冰水泡一会儿。（鸡脚皮爽脆）
-
水开转小火煮多3-5分钟，捞出凉白开洗干净，再好剪指甲，再放入冰水泡一会儿。（鸡脚皮爽脆）
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关火，放入鸡脚，盖上盖泡2小时。吃的时候可以凉吃，或者加热后再吃。
小贴士
✅TIPS小贴士：
➊ 这次煮鸡脚的方法是关火焖煮，鸡脚不能煮的时间太长，是为了让他皮更好看。
➋在焯水前，鸡爪不能减剪去指甲。焯水时间不能太长，一定要短。煮的时间长会不好看，而且不脆口！因为豉油皇鸡爪不破皮，原只外形好看的。
➌配方说明：
①玫瑰露一般不能没有，是豉油王的灵魂。实在没有就换米九。
②老抽可以不加也行，主要上色
③要说太甜，我试过减糖没那么好吃的。真的是原配方更好吃，吃起来不会特别甜腻。以自己口味为主，甜度。
④没有玫瑰露九，全部换米九。没有片糖和黄冰糖，换白砂糖也可以
➊ 这次煮鸡脚的方法是关火焖煮，鸡脚不能煮的时间太长，是为了让他皮更好看。
➋在焯水前，鸡爪不能减剪去指甲。焯水时间不能太长，一定要短。煮的时间长会不好看，而且不脆口！因为豉油皇鸡爪不破皮，原只外形好看的。
➌配方说明：
①玫瑰露一般不能没有，是豉油王的灵魂。实在没有就换米九。
②老抽可以不加也行，主要上色
③要说太甜，我试过减糖没那么好吃的。真的是原配方更好吃，吃起来不会特别甜腻。以自己口味为主，甜度。
④没有玫瑰露九，全部换米九。没有片糖和黄冰糖，换白砂糖也可以
