酥皮
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刘缪缪
酥皮月饼和萝卜丝饼配方
用料
| 中筋面粉 | |
| 水油面 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 20克 |
| 调和油 | 20克 |
| 80度热水 | 38克 |
| 凉水 | 38克 |
| 麦芽糖 | 5.5克 |
| 油酥面 | |
| 低筋粉 | 80克 |
| 猪油 | 40克 |
| 没有低筋面粉勾兑玉米粉 | 200克中筋面粉兑50克玉米淀粉 |
| 肉馅 | |
| 夹心猪肉沫 | 310克 |
| 盐 | 5克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1.5克 |
| 糖 | 12克 |
| 姜汁 | 20克 |
| 白酒 | 5克 |
酥皮的做法
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鲜肉月饼
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水油面
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中筋面粉 ：
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猪油：
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食用调和油 ：
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麦芽糖：5克
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油酥面
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酥皮
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低筋粉：80克 玉米粉勾兑 比例是200克中筋面粉50克玉米淀粉
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猪油：40克 干的话再稍加一点 调和油
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肉馅
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夹心猪肉沫：334克
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盐： 5.2克
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老抽：11克
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生抽：11克
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白胡椒粉：1.3克
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糖：12克
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生姜汁：26克
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白酒：5克
