中餐厨子的全麦欧包

Name: 中餐厨子的全麦欧包
Ingredients: 396克全麦粉; 24克谷朊粉; 30克木糖醇; 10克耐高糖酵母; 30克橄榄油; 8克盐; 随意坚果干果; 300毫升温水

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2020年春节，一日三餐家中做，想改变一下伙食风格，在闺蜜的一再推荐鼓励指导下，开启家中10升小烤箱，开始了我的烘焙生活。从顶管、烤糊中不断进步，设备也添置不少，小到锡纸杯、硅胶垫、烤盘、蛋糕模具，大到厨师机、40升烤箱。😂
这款欧包是根据闺蜜推荐的视频改良的，家里人口不多，量是原配方的2/3，糖改代糖、减盐。
家里有很多全麦粉，为了不浪费，买了谷䏓粉（面筋粉）、玉米淀粉，变为高筋与低筋面粉。中筋粉100:谷朊粉5＝高筋粉；中筋粉4:玉米淀粉1＝低筋粉。中餐厨子的特性适量少许，有时也没太严格。

用料

全麦粉	396克
谷朊粉	24克
木糖醇	30克
耐高糖酵母	10克
橄榄油	30克
盐	8克
坚果干果	随意
温水	300毫升

中餐厨子的全麦欧包的做法

把所有除水以外材料放入厨师机，温水边加边用筷子搅成面絮，水可以预留出10-20毫升，各种面粉吸水不一。外国大厨说可以把水也一起加入，我觉得不如这样搅得快，我还是个中餐厨子。😁
1档面絮成团，改3档15分钟，不用出膜，面团表面较光滑即可。
发酵篮撒面粉放入面团，套上保鲜罩；没有也可直接整型放烤盘，表面撒干粉罩上布。
放在温暖的地方发酵40分钟，长到2倍大。室温不高，放入烤箱，边上放一碗开水，发酵功能40分钟。
烤箱发酵40分钟后的样子。
从发酵篮扣出到烤盘上，干面撒少了。😜
用面包刀割几刀，表面少量喷水。
烤箱190度预热10分钟；放一碗开水，放中下层，190度35分钟。
烤好拿出，放在架子上晾凉，麦香飘飘！我用的微波炉烧烤架。
切片，完成！✌️
面包与馒头相比，优势在于冷热均可食用，三天内吃不完，可以冷冻起来，吃时放入烤箱烤5分钟，一样美味。
配罗勒酱最好吃！😋
以前没放发酵篮的样子，不影响味道。