烫面法‼️春日斑斓蛋糕卷‼️细腻绵润不掉皮
8.4
综合评分
41
人做过这道菜
MuseFood
等了一周的斑斓粉，终于收到了。这几天春雨绵绵，树叶被刷洗后显得更加碧绿青翠。下面我们来做一款应景的斑斓蛋糕卷，颜色格外好看，做法上我用了“烫面法“哦
用料
烫面法‼️春日斑斓蛋糕卷‼️细腻绵润不掉皮的做法
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玉米油加热到70-80度
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筛入低粉
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搅拌均匀
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降温至不烫手时，加入斑斓粉
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搅拌均匀
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加入牛奶
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继续搅拌
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再加入蛋黄搅拌均匀
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蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡
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先混合1/3蛋白霜
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再全部翻拌
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倒入面糊晃动平整
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烤箱中层155度27分钟，今天做正卷，我们要把热风打开，表皮烤的干干透透的就不会掉皮
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连同油布取出放于晾架散热，温度降至手温以下，借助擀面杖卷起，定型30分钟
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切开看内部颜色很漂亮
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烫面法，组织更细腻
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口感是润润的
小贴士
用烫面法制作的蛋糕卷，面粉糊化后组织细腻绵润，当然你也可以用普通做法（不烫面），配方上增加10克低粉，做法上先将牛奶和油搅拌乳化，分别筛入低粉和蛋黄搅拌，以后按步骤9即可
