自制肠粉（自磨米浆版）

大米用电饭锅配的量杯量一平杯，160克。洗干净泡水四五个钟头，泡完沥干水，称重240克。

冰水240克。

大米，冰水放入破壁机，果蔬汁选项，反复打三次。我的机子是九阳，总共打了六分钟。

倒出，加入25克油，搅拌均匀。米浆就做好了。

肉沫放碗里，先加些水兑稀一点，方便放料的时候推开。鸡蛋先磕几个在碗里搅拌均匀，家庭制作，蒸盘小，可能一个人得吃四五条，蒸一次放一颗蛋量太大。蒸锅里水煮开，保持大火状态。蒸盘刷油，倒入米浆，加入一勺鸡蛋，肉沫，生菜，放入蒸锅。大火蒸一分半到两分钟。皮鼓起就熟了。

用刮板刮出来。

酱汁：小火，加油，放入葱蒜先煎，香味出来之后加入生抽老抽和糖，再兑水，煮开。详细做法见我另外一篇“葱油肉沫拌面”里头的做法。

超爱！这个是纯米浆版本，米香浓郁，口感绵软，潮汕人最爱。不是广式肠粉那种Q弹的哟！