【备忘】日式溏心蛋（味付け玉子）＋白煮蛋tips

⭐煮鸡蛋
水烧开，然后把冰箱里拿出的鸡蛋直接放锅里（水没过鸡蛋）然后转小火。保持这个状态加热7-8分钟，可得易剥壳的溏心蛋。5-6分钟是流心蛋，9-10分钟是不干噎的全熟蛋。
（想要全熟蛋嫩最好是把蛋放蒸架上蒸，上汽了就放鸡蛋，蒸9-10分钟）

到时间关火，马上把蛋放到凉水下冲，让表面的热度降低到手摸没问题的程度，然后把鸡蛋的大头磕出裂缝了再把蛋放回冷水里泡到降温。

⭐剥鸡蛋小技巧：时先把大头、小头的皮剥开，再剥中间的部分，会比较好剥。

⭐溏心蛋酱汁准备
材料及用量见列表。酱油：水：味淋：砂糖的黄金比例是4：3：2：1，列表里的酱汁量刚好够6个蛋，如果做其他分量的蛋需要按比例调整酱汁量。比如，只想做3个蛋就把列表里的材料减半。

材料都加进锅里加热，加热中用筷子搅一搅确保糖化开，住到沸腾就关火，盖上锅盖放凉。

可以在刚关火前把火调成弱火，然后往酱汁里调入一点味噌搅匀再关火。这样的酱汁腌出的蛋有酒糟味。

⭐腌鸡蛋
找冰箱密封盒或干净的食品密封袋，把剥了壳的蛋（也放凉）放进去，倒入酱汁，封好放冷藏静置1～3小时入味。

2小时一般是刚刚好的味道，1小时偏淡，3小时偏浓。就算要久泡，5～6小时也是上限了。

⭐溏心蛋的用法
配面、拌饭，不怕咸可以空嘴当小菜吃。