6寸戚风蛋糕

3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋清放冷冻待用。

牛奶➕玉米油，搅拌至乳化均匀，没有油星，大概2-3分钟。

筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀，加入3个蛋黄，继续Z 字形搅拌均匀，要轻柔不要用力。

搅拌均匀的状态是持续滴落不间断。

烤箱预热上下火140度，55分钟。

蛋白打发到提起打蛋器有一个短短的小尖钩，

取3分之一的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌➕切拌的手法。搅拌均匀后倒回剩余蛋白中，然后从中间抄底，从盆边出来，转一周混合均匀。

从高处倒入6寸模具， 7分满停止，太多容易出现蘑菇顶。

面糊整理平整后，轻震两下，把大气泡震出来。

我的面糊正好一个6寸，一个4寸。

20分钟后状态

先爬高，爬到一定高度不变，然后逐渐回落，最后完成时中间有一个小包。

时间到拿出来时，先轻震两下，把热气震出来，再立刻倒扣晾凉。

完全晾凉后在脱模，最少1小时。

没有塌陷，开裂是正常的。

高度颜色都很棒，

这是另一个配方，上午做的，出炉时一切正常，晾凉后就塌腰凹陷了。

就一个6寸戚风，10天内我就试了不下8次。

今天这个戚风开裂了，并不完美，但在我经历了蘑菇顶，塌腰，中间不熟，布丁层等问题，开裂真的真的不是事！