疫情之下玉米油版土司（2个450克）

首先准备汤种。将40克高筋面粉和200克水混合调匀成为面粉水。用奶锅小火加热。

小火加热并不停搅拌，直到变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火。盖上保鲜膜，充分冷却后使用。

揉面。将包含汤种在内的所有面团配料放面包机揉成面团。一直揉到完全阶段，也就是我们所说的手套膜阶段。我家面包机20-30分钟。

面团进行第一次发酵。盖上保鲜膜，25℃左右的室温下发酵至2.5倍大，预计现在温度1～1.5小时。手指沾面粉轻轻捅入以后，拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

发酵后的面团，用手轻拍挤压，充分排出空气，使面团重新变小。然后分成6份，揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

整理面团，擀成牛舌状，两边出现的气泡用手拍掉；自上而下卷起来放入土司盒。
进行第二次发酵，我用烤箱发酵功能，35℃左右，放一杯开水增加湿度，发酵45分钟～1个小时左右，8-9分满。

烤箱180度预热。发酵好的面团刷上蛋液，也可以撒上芝麻之类的。

将土司盒放入烤箱中下层，180℃40分钟即可，烤10分钟左右盖上锡纸防止烤焦（具体看烤箱温度和面包上色情况）。