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日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕

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我是奚奚小姐的厨房  我是奚奚小姐
今天学习复刻日本国宝级甜品大师小山进的配方.
严格按照大师方向，精准到克.

PS：6寸模具.

用料  

奶油奶酪 350g
黄油 50g
细砂糖 100g
蜂蜜 15g
低筋面粉 8g
可生食全蛋液 130g
柠檬汁 5g
牛奶 200g

日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法  

  1. 所有材料Ready，请开始我的表演

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤1

  2. 奶油奶酪和黄油提前拿出室温软化

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤2

  3. 搅拌均匀

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤3

  4. 无数无数的糖吃下去。。。

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤4

  5. 加糖后搅拌均匀

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤5

  6. 加蜂蜜

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤6

  7. 搅拌均匀

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤7

  8. 低筋面粉，过筛加入，搅拌均匀

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤8

  9. 逐次加入蛋液，每一次都搅拌均匀

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤9

  10. 全部蛋液加好后基本是这个状态

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤10

  11. 温牛奶，边加入边搅拌

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤11

  12. 挤入适量柠檬汁

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤12

  13. 六寸活底模具加入两层油纸，倒入奶酪糊

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤13

  14. 震出大气泡，放入预热好的烤箱，210度30分钟.

    以上是全部复课大师的方子，在最后一步，感觉蛋糕颜色不够深，另加了5分钟并将蛋糕挪去中上层上色.

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤14

  15. 刚出炉的样子

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤15

  16. 也算相当流心了噢

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤16

  17. 室温冷却后的样子

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤17

  18. 进冰箱，隔夜食用；

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤18

  19. 切面粗糙，哎，偷懒不过筛就是不行啊.

    日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的做法 步骤19

小贴士

1. 小山进大师的方子把日常巴斯克蛋糕惯用的淡奶油换成了牛奶和黄油，糖也放的较惯常方子多了一些，可能日本人喜欢更甜的甜品吧；
2. 相对比之前做过的淡奶油版本的巴斯克口感，我个人更喜欢普通巴斯克，大师果然是孤独的😆；
3. 没有过筛是败笔！！！
4. 做点心是为了调节心情点缀生活，不强求不强迫.

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕相关分类

蛋糕 下午茶 日式 甜品
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该菜谱发布于 2022-05-14 10:01:59
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