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短法棍

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梁子爱面包的厨房  梁子爱面包

用料  

【液种】
高筋面粉 75克
干酵母 0.5克
水 75克
【主面团】
高筋面粉 175克
干酵母 1克
海盐 4.5克
水 100克

短法棍的做法  

  1. 液种混合，室温放置2小时，放冰箱冷藏一晚

    短法棍的做法 步骤1

  2. 第二天状态

    短法棍的做法 步骤2

  3. 里面状态可以使用了

    短法棍的做法 步骤3

  4. 主面团材料+液种混合，盖湿布，室温放置
    每隔30分钟，折叠一次，折大概四次

    短法棍的做法 步骤4

  5. 途中状态

    短法棍的做法 步骤5

  6. 发酵好，分割两等份，松弛15分钟

    短法棍的做法 步骤6

  7. 整形好法棍(最佳整形温度18℃左右)，盖发酵布室温松弛30分钟左右

    短法棍的做法 步骤7

  8. 撒粉，割口

    短法棍的做法 步骤8

  9. 烘烤上下火230℃，烤25分钟左右，至上色合适出炉！

    短法棍的做法 步骤9

  10. 做蒜香法棍，三明治都可以

    短法棍的做法 步骤10

参照这个菜谱，大家做出 5 作品

全部5个作品

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该菜谱发布于 2022-05-14 12:41:52
1581 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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短法棍的答疑

  • Qun家的厨房(下厨房)
    Qun家的厨房  2023-02-09  
    0 赞
    请问不需要制造蒸汽吗？
    作者回复 2023-02-09  
    有蒸气就喷，没入炉用喷壶喷水，烤5分钟在喷一次
  • 仙人球啊球(下厨房)
    仙人球啊球  2022-10-27  
    0 赞
    这和做馒头和面有什么区别吗？
    作者回复 2022-10-27  
    馒头面含水量低，活成的面成团，整形好操作
    法棍含水量高，还要折叠出膜，不好操作
  • yt33760337(下厨房)
    yt33760337  2022-10-17  
    0 赞
    不明白，烤箱230度，亲们的烤盘是怎么拿出来的？戴手套吗？
    作者回复 2022-10-17  
    戴防烫手套的
  • 下厨房用户_p73bc(下厨房)
    下厨房用户_p73bc  2022-08-03  
    0 赞
    亲酵母是用低糖的吗？
    作者回复 2022-08-03  
    普通干酵母，做包子馒头用的
  • Emma3333(下厨房)
    Emma3333  2022-06-09  
    0 赞
    能用空气炸锅烤吗朋友们
    作者回复 2022-06-09  
    不清楚，可以尝试一下

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