四川人也会做的家庭版手擀焖面

主材一览图，还可以加胡萝卜，但这两天不是吃胡萝卜的季节，我没放。

所有素菜洗净，切成以上形状备用。

五花肉切条，不要切得太大块，一是不容易入味，二是不容易煮软。（多次不长记性的经验）

锅烧辣放油，焖面的油可以稍微多一点，放肉炒至断生，加少许生抽和盐，小火让肉的油熬出来一些，这时也可以放少许醋，提味并且可以防止肉炒的太干。倒入葱姜蒜和花椒，放入辣椒酱（具体做法详见另外一个菜谱）继续炒至肉的油出得差不多。

先放入土豆和青椒炒匀，再加入四季豆和西红柿，翻炒均匀。

加水开煮，水量为锅边有水为原则。不宜过多，煮的过程中蔬菜还会出水分，后面如果不够还可以加水。

这个时候好队友已经擀好了面，他没有拍制作过程，只有成品。如果不会自己手擀，也可以去菜市场买形状类似的鲜面。

锅里面的菜煮到土豆软了就可以下面了，先放一大半铺开在上面。盖上锅盖，焖2-3分钟。

然后再放剩余部分的面条。这样做的原因是避免面太厚遇水汽粘在一起。如果面少，也可以一次放。

盖上锅盖继续焖5-8分钟，过程中注意观察水量，如果太干可以延锅边加水。焖好后，把面和菜炒匀净，一锅香喷喷的焖面就出锅了。