万能肉馅（有汁水）
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球大星
为生煎包而生！
用料
| 15毫升 量勺 | |
| 肉糜（28或37） | 350克 |
| 葱姜花椒水 | 65-70克 |
| 味淋（可不加或用少量米酒或酒酿汁替代） | 1-2勺 |
| 盐 | 5克 |
| 糖（根据自己口味增减） | 7-12克 |
| 鸡精或味精（可不加） | 2克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽（着色用，根据需求调整） | 1/2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
| 香油（可换其他食用油） | 1勺 |
万能肉馅（有汁水）的做法
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葱、姜少许，花椒10颗放在小碗里，倒入开水泡出味道后放凉待用。
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肉糜选用肥瘦比2:8或3:7的，放入大碗中，分次加入冷却过滤好的葱姜花椒水，每次加入都要顺着一个方向搅拌肉馅使水吸收，直至肉馅出现凝胶状。
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接着加入除香油外的其他调味料，继续朝同一个方向搅拌肉馅，使其入味。
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肉馅成团后，用手（可戴上手套操作）将肉馅整团拿起再摔入碗中，重复10-20次使其上劲，这么操作能使肉馅抱团且口感更Q弹。
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最后加入香油，再次搅拌均匀，增加香味并且锁住水分。
小贴士
密封盖盖放入冰箱冷藏至少1个小时，可提前一晚做，第二天包，更入味
