空心麻薯球

9.1 综合评分
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此方子最适合现做现吃,外酥里糯,隔夜表皮就不酥了,口感劲道,也可以烤箱回个炉180度,5分钟就又酥了!

用料  

麻薯预拌粉 250克
鸡蛋液 80克
牛奶 80克
玉米油 75克
2克
熟黑芝麻 10克

空心麻薯球的做法  

  1. 制作材料

    空心麻薯球的做法 步骤1
  2. 把除了熟黑芝麻外的材料放入厨师机料桶

    空心麻薯球的做法 步骤2
  3. 厨师机先1档混合30秒,防止粉飞溅,转3档混合30秒,用5档继续混合2分钟,加入黑芝麻继续混合2分钟,面团沉底用硅胶刀配合刮起后继续混合

    空心麻薯球的做法 步骤3
  4. 成团后的状态

    空心麻薯球的做法 步骤4
  5. 戴上手套分出30克左右的重量

    空心麻薯球的做法 步骤5
  6. 搓圆后摆放在铺油纸的烤盘,保持一定间隙,烤制过程麻薯球会增倍膨胀,间隙不够会粘连,粘连处影响外观和口感

    空心麻薯球的做法 步骤6
  7. 高比克风炉在麻薯球搓圆装盘前180度预热,进入风炉后调整到160度,32分种,每台烘烤设备的脾气不同,最后几分钟注意观察烤制的状态

    空心麻薯球的做法 步骤7
  8. 烤制后的成品

    空心麻薯球的做法 步骤8
  9. 单个麻薯球的状态

    空心麻薯球的做法 步骤9
  10. 麻薯球的底部状态

    空心麻薯球的做法 步骤10
  11. 麻薯球的空心状态

    空心麻薯球的做法 步骤11

小贴士

麻薯的成功和风炉温度关系很大,具体可根据自家风炉脾气做观察调整,拿出来不回缩就成功了
附烤箱的温度:烤箱200度预热,175度(开热风)烤30分钟,观察上色,酌情160度烤5分钟

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该菜谱发布于 2022-05-14 17:33:30
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