铜梁糊辣壳鸡爪
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人做过这道菜
嗨皮要努力
用料
| 鸡爪 | 1斤 |
| 泡椒 | 大概10个泡椒➕少许泡椒夜 |
| 生抽 | 55-60g |
| 老抽 | 10-15g |
| 蚝油 | 15g |
| 糖 | 5-10克 |
| 芝麻油 | 8-10g |
| 花椒油 | 根据个人口味酌情 |
| 干辣椒 | 试辣度2把 |
| 花椒香叶 | 适量 |
| 去腥三部曲 | 料酒生姜大葱 |
铜梁糊辣壳鸡爪的做法
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烘焙糊辣壳，2把干辣椒（我用了两种不同辣度的），少量油，慢火炕，直到表面略糊，加入花椒，香叶适量，到辣椒表面黑色
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鸡爪改刀切想吃的大小，随后➕去腥三部曲（料酒、生姜、大葱）除水，捞起来泡凉水，冰水更加
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糊辣壳捏碎！记得戴手套记得戴手套记得戴手套啊姐妹们！！！！记得！戴！手套！！！
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所有调料倒入容器，包括切小的泡椒。加入约100ml水，如果掌握不好量，可以先加一点，尝一下咸淡，淡了加点盐，不要泡过鸡爪，刚好可以翻面泡到的程度。倒入鸡爪，捏碎的糊辣壳，然后等4-6h或者一夜吧
小贴士
有量和步骤是因为帮朋友记录，结果导致第一遍把醋当成了生抽........日常做东西全是凭感觉，多少有点天赋在身上哈哈哈哈（不好吃别打我）
5.15早上拿出来吃了，糖可以适量增加，辣椒要香一点的，配一点辣一点，炕糊一点，才会香，另外鸡精味精看自己，我是不爱放这些
5.15早上拿出来吃了，糖可以适量增加，辣椒要香一点的，配一点辣一点，炕糊一点，才会香，另外鸡精味精看自己，我是不爱放这些
