全年可自制的美味腊肉
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人做过这道菜
lingyun7071
用料
| 五花肉（这次是鸭腿） | 500g |
| 鸭腿 | 2只500g |
| 生抽 | 35g |
| 老抽 | 35g |
| 料酒 | 15g |
| 糖 | 10g |
| 香叶 | 2片 |
| 陈皮丝 | 4-5片 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 海盐 | 肉表面撒上薄薄一层 |
| 高度白酒 | 少许 |
全年可自制的美味腊肉的做法
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这次是两只鸭腿，洗净，用厨房纸吸干水分。撒上一层薄薄的海盐、白胡椒粉少许
平时用五花肉（costco购买的已切成条状）
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鸭腿放入保鲜袋，倒入一点高度白酒，搓揉
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调味品一起倒入小锅，小火熬开，放凉
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倒入密封袋，排气密封。放入冰箱，每天早晚把密封袋翻转。
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调料集合。胡椒粉忘记拍了
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3天左右拿出来穿上绳晾半天，如果温度允许可以更长。我现在温度10-28度，时间不能太长。
入烤箱吊在烤架或平放，底下记得铺上锡纸或烤盘，过程中有油滴下来。60度风干脱水，15小时左右。
看自己喜好的软硬程度。上图是前几天做的腊肉，烤了一晚上，表面还没有很干硬。
做煲仔饭、油饭，或者小炒一下，美味又方便
北加的腊肉腊鸭腿太贵了，只能自己动手丰衣足食
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风干脱水中途的腊鸭腿，还偏软
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做好放在密封袋的排骨，很香！
小贴士
用密封袋省调料且方便均匀入味，每次只需翻转密封袋。如果用玻璃容器，需要的调料翻倍，而且每天都要把肉翻转。
