松软脆底上海老式生煎简单上手一教就会

先拌肉馅，肉糜内加入鸡蛋拌匀，然后边搅拌边加入清水，分次少量加，保证每次搅到没有水再加下一次，再加入葱姜、调味料搅匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏（这一步不可省略）

开始和面，温水中加入糖和酵母拌匀静置2分钟（我习惯做这一步，感觉这样更容易把酵母养“胖”点，哈哈），面粉中加入油盐和小苏打拌匀，分次加入水，边加边搅拌至如图无干粉状态

直接上手揉至“三光”（面光盆光手光），（如果觉得有点费力可以先盖保鲜膜松弛15分钟再来揉，松弛后一揉就好了）光滑面朝上盖保鲜膜松弛20分钟

松弛过程中面团已经开始发酵了，不需要检查是否发酵，我们的目的是松弛面团方便后面的操作，这时候面团很可爱，摸起来很软像上好佳棉花糖

揉一揉面团排个气，平均分割面剂子，每个15-20克为宜（我一开始偷懒没称重，导致分到最后少了一个，哈哈）

这一步很重要，是我看生煎店老板做的！每个面剂子上抹上油（多抹点没事的，让每个都润润的）再松弛15分钟（其实我是吃饭去了，貌似不松弛也没事，但是油一定要抹）

回来再温柔的揉一揉，面团就很乖很可爱了，大家不用怕反复揉影响面团发酵，生煎不是面包，且皮薄，一受热马上胖胖的

取一个面团擀成手掌大小的圆形，不能太薄煎的过程中会破，边不能太厚，不仅不好包而且褶皱太多底就厚了影响口感

包入肉馅，生煎不像水饺，不能馅料铺太满，边边多留点更好包

随意捏一下，丑点没事只要不漏，建议包得立体一些不要像我一样那么塌，我手残总是包不好，面点师的图片大家自行脑补

一个个码好还是很可爱的小白胖子们，让他们发酵个15分钟就够了（天气干燥的话最好要盖张膜）

冷锅冷油冷生煎（下锅的时候生煎身体上蹭点油防粘，这样挤在一起出锅的时候也不会黏连），中小火煎2分钟，推一下锅听到沙沙声，同时发现生煎可以晃动说明底变脆了

加入没过生煎一半的水，开大火

盖上盖子，水开后马上调中火，保持观察锅内动静

肉香味飘出来的时候，差不多可以听到水烧干，和油胶着在一起的噼啪声了，开盖锅边淋入少许油（脆底的关键步骤），撒上芝麻和葱花（我家没有黑芝麻和葱了，颜值差一半，哭哭），盖上锅盖焖一分钟

开盖出锅！看优秀金黄的底，这可是我第一次做生煎

轻轻咬开，皮薄，肉弹，汤汁充盈（肉皮冻的话，汤汁会流出），生煎底很松脆也很鲜，超好吃的！这是疫情在家享受的快乐