巧克力豆豆包
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西西lia
巧克力豆豆包很受孩子喜爱
记录配方自用 8个的量
没有详细的步骤解说 不宜新手
记录配方自用 8个的量
没有详细的步骤解说 不宜新手
用料
| 一 烫面: | |
| 开水 | 20克 |
| 高粉 | 17克 |
| 二 主面团: | |
| 高粉 | 200g |
| 可可粉 | 10克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 主面团甘纳许用:淡奶油 | 25克 |
| 主面团甘纳许用:巧克力 | 25克 |
| 黄油 | 16克 |
| 耐高温巧克力豆 | 40克 |
巧克力豆豆包的做法
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步骤:
1.准备烫种，把开水冲入面粉中 搅拌均匀 冷藏降温备用
2.准备主面团用的甘纳许，把淡奶油和巧克力(我用的可可脂36%)微波炉加热混合 冷藏备用
3.打面团，把除黄油以外的所有材料加入，包括烫种和甘纳许(干纳许建议等面团打成团以后慢慢分2次加入面团 提前一起加会很粘 比较难打面)，打至出膜加入黄油继续打到手套膜
4.基础发酵 28度50-60分钟 1.5倍大
5.分割8个 收圆松弛15分钟
6.最后整形，包入巧克力豆做馅，可以用德芙，可以用黑巧 根据自己喜欢口感 也可以加一点奶油奶酪 我是懒 就只用了巧克力馅
7.最终发酵35度40分钟的样子 1.5倍大
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松弛好 包巧克力豆整形
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烘烤温度:
175/205度 16分钟
面团超级柔软
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真心很好吃 建议方子翻倍做
