饺子皮制作＆和面＆手工擀皮
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人做过这道菜
小周专业水饺技术
饺子是北方人吃的多，南方人吃饺子一般是到市场买人家做好的饺子皮，这种饺子皮大，没什么筋性，煮容易破，所以不好吃。今天教大家自己在家做饺子皮，自己做的饺子皮薄有筋性好包制煮不容易破更好吃。专业做水饺，喜欢就关注我吧！
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 室温水210-250克 | |
| 盐 1克 |
饺子皮制作＆和面＆手工擀皮的做法
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问题一:关于用冷水还是温水？
答:用冷水就行（35度左右，跟室内温度差不多就行）
问题二:放多少水？
答:每个品牌的面粉吸水量不一样，但大致都在200克-240克之间。刚开始我们就先从放210克水开始。
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500克高筋面粉倒入盆中
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210克水分三次倒入搅拌
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用手搓干净粘在盆底的面粉（盆要三光）
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用手搓干净盆边的面粉（盆要三光）
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搅拌成这样，盆底光、手光、盆边光。
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揉成成点光滑的一团。
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装袋醒十分钟。（第一次醒）
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揉面（三醒三揉）
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成品
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中间开个洞
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搓条（这时会感觉筋性大，醒10分钟下剂子）
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揉条两手放中间向外用力揉
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放少量面粉揉圆
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下剂子手法
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按剂子手法
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按成饼后大家就可以随意发挥了，
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给大家示范一个四杖擀皮。
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我是包一字型水饺的
小贴士
我们一斤面粉可以做大概70个饺子左右
面揉成团后尽量减少暴露在空气中，防止风干
大家和一斤面可以从210克水开始，感觉软了再加10克水
面从揉成团开始，每一次的揉搓都会使面筋性变高所以大家把面多醒就对了，多醒就好用了
面揉成团后尽量减少暴露在空气中，防止风干
大家和一斤面可以从210克水开始，感觉软了再加10克水
面从揉成团开始，每一次的揉搓都会使面筋性变高所以大家把面多醒就对了，多醒就好用了
