〔早餐〕自制豆腐脑
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Mintea2020
用料
〔早餐〕自制豆腐脑的做法
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150克干黄豆隔夜泡发好，换水清洗后沥干加入料理机。加水至1300毫升，使用“果汁”模式反复打三次。
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生豆浆用滤布过滤后，计量一下生豆浆的容量，计算内酯配比。
生豆浆需要煮沸，注意豆浆会假沸，假沸时温度仍然低于100℃，需要撇去浮沫继续煮沸3分钟。
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1克内酯可以点400毫升豆浆，用量要根据豆浆的体积计算，提前用温水化开内酯。内酯多了豆腐脑会发酸，少了不容易凝固成型，需要注意。
豆浆煮好后，将融化的内酯水先倒入电饭锅内胆，再将豆浆冲入。开启电饭煲的“保温”功能，盖好盖子等待15分钟。
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15分钟后，加入喜欢的调味料就可以开动啦，这次加了油泼辣子和盐。如果喜欢甜口味的可以将豆腐脑盛出加一点糖拌匀，也很好吃。
一次吃不完的豆腐脑，可以做成豆腐，豆腐可以进一步压成豆腐干，黄豆虽小，但做出的美食却多多，下次再写到其他菜谱里啦～
小贴士
豆腐脑失败的原因分析：
①豆浆太稀，豆浆中所含蛋白质不足，导致凝固失败，不成型；
②豆浆没有过滤干净，豆浆中含有豆渣杂质，导致凝固失败；
③豆浆没有完全煮沸；
④内酯放多了，虽然凝固但是口感偏酸，下次需要适当减少内酯用量；
①豆浆太稀，豆浆中所含蛋白质不足，导致凝固失败，不成型；
②豆浆没有过滤干净，豆浆中含有豆渣杂质，导致凝固失败；
③豆浆没有完全煮沸；
④内酯放多了，虽然凝固但是口感偏酸，下次需要适当减少内酯用量；
