辣子鸡丁

超市买冷冻好的鸡腿肉，数量自定。化冻后洗干净，切丁。

水烧开放入切好的鸡丁，料酒适量，焯水。

烧开后撇去浮沫，鸡肉倒入沥水篮放水冲洗，沥干备用

备好蒜，生姜

干辣椒和花椒洗净放入水中浸泡10分钟左右，捞出切好备用

冷锅放入油（比平时烧菜多些油）花椒，干辣椒，开小火熬出香味，

放入切好的生姜

最后倒入沥干的鸡丁，蒜子（可后放，各人口味），中火不停翻炒，感觉有点粑锅的时候放入料酒，再继续翻炒，依次放入生抽，老抽，盐。继续翻炒起锅前放少许白糖。注全程不放一滴水，要不停翻炒。