简单易成功的轻乳酪蛋糕，味道和蛋糕房的一样

有的方子是3个鸡蛋，但是蛋黄没有全用，我全部用了，也很好，这样还不用担心剩余的蛋黄怎么办。鸡蛋大概是58克左右三个。

低筋面粉和玉米淀粉各15克，口感会更轻盈。没有玉米淀粉，全部用低筋面粉也可以，口感略差。

奶油奶酪加牛奶，热水浴中搅拌软化，没有颗粒状，趁热加黄油，然后再加入蛋黄，全部搅拌均匀。水温大概在40℃左右，我是放在煤气上面小火加热着，如果觉得热了就离火搅拌一会，再放上去。

搅拌至均匀的蛋黄糊。打发蛋白，全程低速，打发至大弯钩，倒扣不滴落即可。

将三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌，再将混合后的蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌均匀。倒入铺过油纸的六寸蛋糕模中。

烤盘加入热水，将烤网和烤盘放在同一格，这样蛋糕模就不用包锡纸了。打发蛋白的时候就可以预热烤箱。上火180℃，下火150℃。蛋糕放入后，这个温度先烤10分钟，让表皮固定，不容易开裂。
   然后上下火均调为150℃，水浴法烤50分钟。

出炉后冷却。

脱模后略有回缩。

切开会有沙沙声，口感湿润，非常轻盈。冷藏一晚更好吃。第一次试做就成功，感觉及时调整火候和隔热打发蛋黄糊是关键。

后面我烤过一次没加牛奶的版本，口感更偏向重芝士蛋糕。