奇葩蛋蛋糕系列-1鸽子蛋戚风蛋糕
0
人做过这道菜
海_gq09
最近在试着用各种蛋做蛋糕，目前已经尝试了鸽子蛋，感兴趣的小伙伴不妨试试。
用料
奇葩蛋蛋糕系列-1鸽子蛋戚风蛋糕的做法
-
将鸽子蛋的蛋白和蛋黄分开，分别装入无水无油的盆中。
-
将油、水、蛋黄混合后，再加入面粉混合均匀。
-
蛋白分三次加入糖，打发至硬性发泡（如上图）。
-
先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，之后再加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀。
-
将搅拌好的蛋糕糊倒入八寸圆模中，把模具在桌面上震几下，去除气泡。
-
将蛋糕放入预热好的烤箱中，140摄氏度，烤25分钟左右，再转170摄氏度，烤20-25分钟。
-
烤好的蛋糕马上拿出来震几下，震出热气，之后倒扣放凉。
-
成品图。
小贴士
注意事项：
1、打蛋盆必须无水无油，尤其是蛋白盆。
2、分蛋时蛋白不要沾到蛋黄。
3、蛋黄糊倒入面粉后不能划圈搅拌，而要划直线搅拌。
4、蛋黄糊需要搅拌至完全无颗粒状，否则成品就会出现面粉疙瘩。
5、蛋白要打发至硬性发泡，打发不足会导致蛋糕塌陷。
6、蛋白霜与蛋黄糊混合时不能划圈搅拌，要翻拌或切拌均匀。
7、拌好的蛋糕糊应该马上送入烤箱，否则蛋糕糊会消泡。
8、蛋糕放凉后才能脱模。
技巧：
1、鸽子蛋最好用分蛋器分离蛋清和蛋黄。
2、鸽子蛋冷藏后打发稳定性较好。
3、烤箱最好提前预热。
4、蛋白可以加入几滴白醋或柠檬汁，这样更好打发。
1、打蛋盆必须无水无油，尤其是蛋白盆。
2、分蛋时蛋白不要沾到蛋黄。
3、蛋黄糊倒入面粉后不能划圈搅拌，而要划直线搅拌。
4、蛋黄糊需要搅拌至完全无颗粒状，否则成品就会出现面粉疙瘩。
5、蛋白要打发至硬性发泡，打发不足会导致蛋糕塌陷。
6、蛋白霜与蛋黄糊混合时不能划圈搅拌，要翻拌或切拌均匀。
7、拌好的蛋糕糊应该马上送入烤箱，否则蛋糕糊会消泡。
8、蛋糕放凉后才能脱模。
技巧：
1、鸽子蛋最好用分蛋器分离蛋清和蛋黄。
2、鸽子蛋冷藏后打发稳定性较好。
3、烤箱最好提前预热。
4、蛋白可以加入几滴白醋或柠檬汁，这样更好打发。
