无水无油菜干红烧肉（珐琅锅）

歪打正着，买的五花肉刚好是偏薄的，一斤肉中猪皮挺多，肥瘦均匀

铁锅小火加热，将猪皮在锅里反复摩擦，去猪皮腥味和些微猪毛（毕竟吃红烧肉的灵魂在猪皮啊～）

清洗干净

切成麻将块

清水加几滴柠檬汁泡20分钟，去腥（血水不多）

将肉块捞出放入珐琅锅焯水（冷水入锅，大火烧开），拍一小块姜，几颗花椒，少量料酒。

等焯水中可以准备好香料配料

撇去浮沫

捞出立马放凉水2遍

用厨房纸稍微吸干水分

珐琅锅开中小火，将五花肉块像图中这样侧面平铺，尽量保证每块肉都能接触到锅底

刚开始不要翻动，等滋出油的时候就能翻面了…用筷子翻动，小火四面煎到微焦金黄（猪皮和瘦肉面不用煎），耗时10分钟左右

加入黄冰糖（小块的更好融化）小火翻炒

加入八角，香叶，葱段，花椒，生姜片，蒜瓣，干辣椒，中小火翻炒

倒适量老抽（少），翻炒2分钟上色

倒适量生抽（较多），翻炒2分钟

倒入料酒（多）翻炒1分钟

倒入啤酒，淹没肉块即可，开大火沸腾

加少量黑胡椒粉

加盖，转中小火慢炖45分钟左右

上一步盖盖子前，可放入煮好剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋…类似做卤蛋（忘记拍了，这是开盖后拍的）

小火炖煮时，将油菜干用温水泡开，过滤晾置一旁（提前泡也可以）

45分钟后，将切碎的油菜干加入

开大火翻炒收汁，可以尝一下汤味（微咸即可），如果淡了可以加盐，咸了可以加菜

继续大火翻炒收汁，大概七八分钟（看着有梅干菜那味了）

加入洋葱碎翻炒几分钟（家里没小葱了，就找了点洋葱调味，还不错）

收汁完成（锅底其实还有一点汤汁的，需要拌饭的厨友不要收太干，锅子余热也会蒸干，提前几分钟关火）

没额外放一滴油，加一滴水，看起来也油亮亮的，猪皮太好吃了，软糯入口即化