“一蛋两吃 、一举两得 ”可同时制作的甜品:中式双皮奶与西式布丁

1 人做过这道菜
“费时费蛋”是爱做甜品人心中会呼吸的痛…要么只用蛋黄要么只用蛋清。
无意间发现双皮奶和布丁,这两种中西文化背景下的甜品,居然具有完美的互补性!差不多简单的用料,雷同的制作方式,一次制作就可同时拥有两款甜点。只需20分钟,做好2人份2日的早餐与甜点,就问你妙不妙^_^

用料  

牛奶 620克
鸡蛋 3个
淡奶油 180克
白砂糖 20克

“一蛋两吃 、一举两得 ”可同时制作的甜品:中式双皮奶与西式布丁的做法  

  1. 首先说明,使用上述方子用料,我制作出:
    双皮奶4小碗(150ml/碗)
    布丁3小碗(125ml/碗)
    做好的布丁和双皮奶放在冰箱里保存,我们两个成人吃了两天。
    每家吃甜品的习惯不同,我的甜品碗比较小只。但如果你吃甜品的习惯喜欢用盆,那分别各做一碗也没毛病哈。还是那句话,根据个人习惯来分装保存即可。

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  2. 3只鸡蛋分离蛋清蛋黄,这步几乎是全部甜品制作的基础,熟能生巧5秒钟的工作,不赘述了。

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  3. 蛋黄加15g糖,搅匀 …这个for 布丁

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  4. 蛋清加5g糖,搅匀。这个for 双皮奶
    不用打发,搅匀即可。同样还是5秒钟的工作,不赘述。

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  5. 取500ml牛奶,小锅里煮沸,微微冒泡即可关火。否则容易扑锅。
    热牛奶稍微放凉,低于80度即可倒入蛋清溶液混合。
    千万别滚沸时立即倒进去,除非你忽然想改做蛋花汤…

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  6. 倒入你准备的适合盛放双皮奶的小碗,蒸9分钟。蒸好后原地再静置5分钟让双皮奶凝固的更硬挺一些。
    封上保鲜膜的目的是为防止蒸汽水流入。不包保鲜膜的话,盖上盖子也是一样原理。蒸箱蒸锅无差异,都是上汽后蒸9分钟。我用的是蒸箱。
    再分享一个技巧,燕麦口味就是在碗底再加上一点燕麦片。图中略大的2碗就是原味的,略小的2碗底部我放了麦片,我喜欢燕麦口味的。

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  7. 双皮奶蒸上的时候,你就可以再次用小锅加热剩下的牛奶,准备制作布丁了。
    取剩下的120g的牛奶,再倒入180g淡奶油混合加热至刚刚冒泡关火,放凉至80度以下。
    倒入蛋黄液混匀。
    作为西式甜点的课代表布丁,它与我们中国的双皮奶最大区别就是原料里增加了一半的稀奶油。稀奶油让布丁口感更顺滑香浓,尽管没咱们东方双皮奶清爽健康…
    但你一定要问我这两个哪个更好吃,对不起我的体重秤,布丁yyds!
    同样,最后把蛋奶混合液倒入你准备的适合给布丁凹造型的容器里,封上保鲜膜或盖上盖子,蒸18分钟。
    布丁因为混合了奶油,所以成型很结实,蒸好后就可立即拿出来,不会像双皮奶那样摇摇晃晃显得很娇嫩。

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  8. 放凉后的双皮奶和布丁我都习惯再放入冰箱,彻底降温成6度的甜品再享用。
    原味的双皮奶再加上红豆沙,我就不过多形容了,体会!

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  9. 布丁我喜欢在表面撒一层白砂糖,用火机喷枪烧成焦糖…空气中弥漫着焦糖的香气,混合着布丁顺滑的口感…隔着屏幕,体会!

    “一蛋两吃 、一举两得 ”可同时制作的甜品:中式双皮奶与西式布丁的做法 步骤9
  10. 最后一图,有图有真相的总结:
    2碗红豆双皮奶
    2碗燕麦双皮奶
    3碗焦糖布丁

    两个人,两天的早餐及下午茶甜品,搞定!

    “一蛋两吃 、一举两得 ”可同时制作的甜品:中式双皮奶与西式布丁的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2022-05-16 01:44:00
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