首先说明,使用上述方子用料,我制作出:
双皮奶4小碗(150ml/碗)
布丁3小碗(125ml/碗)
做好的布丁和双皮奶放在冰箱里保存,我们两个成人吃了两天。
每家吃甜品的习惯不同,我的甜品碗比较小只。但如果你吃甜品的习惯喜欢用盆,那分别各做一碗也没毛病哈。还是那句话,根据个人习惯来分装保存即可。
3只鸡蛋分离蛋清蛋黄,这步几乎是全部甜品制作的基础,熟能生巧5秒钟的工作,不赘述了。
蛋黄加15g糖,搅匀 …这个for 布丁
蛋清加5g糖,搅匀。这个for 双皮奶
不用打发,搅匀即可。同样还是5秒钟的工作,不赘述。
取500ml牛奶,小锅里煮沸,微微冒泡即可关火。否则容易扑锅。
热牛奶稍微放凉,低于80度即可倒入蛋清溶液混合。
千万别滚沸时立即倒进去,除非你忽然想改做蛋花汤…
倒入你准备的适合盛放双皮奶的小碗,蒸9分钟。蒸好后原地再静置5分钟让双皮奶凝固的更硬挺一些。
封上保鲜膜的目的是为防止蒸汽水流入。不包保鲜膜的话,盖上盖子也是一样原理。蒸箱蒸锅无差异,都是上汽后蒸9分钟。我用的是蒸箱。
再分享一个技巧,燕麦口味就是在碗底再加上一点燕麦片。图中略大的2碗就是原味的,略小的2碗底部我放了麦片,我喜欢燕麦口味的。
双皮奶蒸上的时候,你就可以再次用小锅加热剩下的牛奶,准备制作布丁了。
取剩下的120g的牛奶,再倒入180g淡奶油混合加热至刚刚冒泡关火,放凉至80度以下。
倒入蛋黄液混匀。
作为西式甜点的课代表布丁,它与我们中国的双皮奶最大区别就是原料里增加了一半的稀奶油。稀奶油让布丁口感更顺滑香浓,尽管没咱们东方双皮奶清爽健康…
但你一定要问我这两个哪个更好吃,对不起我的体重秤,布丁yyds!
同样,最后把蛋奶混合液倒入你准备的适合给布丁凹造型的容器里,封上保鲜膜或盖上盖子,蒸18分钟。
布丁因为混合了奶油,所以成型很结实,蒸好后就可立即拿出来,不会像双皮奶那样摇摇晃晃显得很娇嫩。
放凉后的双皮奶和布丁我都习惯再放入冰箱,彻底降温成6度的甜品再享用。
原味的双皮奶再加上红豆沙,我就不过多形容了,体会!
布丁我喜欢在表面撒一层白砂糖,用火机喷枪烧成焦糖…空气中弥漫着焦糖的香气,混合着布丁顺滑的口感…隔着屏幕,体会!
最后一图,有图有真相的总结:
2碗红豆双皮奶
2碗燕麦双皮奶
3碗焦糖布丁
两个人,两天的早餐及下午茶甜品,搞定!