苏式面技巧、汤头及配菜

制好的银丝面，多使用甘肃新疆河北内蒙古山西小麦粉，市面上可选择五得利6、7星小麦胚粉
搅粉均匀使其筋道可选择不加鸡蛋，压制成均匀的较细适中的银丝面
(家庭版可用现成鲜湿面)

煮面时用新鲜湿面，1.5两(可依个人胃口)，水要宽(多)，家庭煮面不如面店大汤锅水宽(多)，建议一碗一下，最多下一次不超过3碗

不可过沸，及时适量(约2中碗，碗深，口径13cm)加冷水醒面(也称冷淘)让面浮起不能沉下，可防止口感烂糊。(如煮饭煮好，需锅盖捂好醒一醒一个道理)
看各面条，加1次至3次水即熟捞出放入准备好的高汤

可以使用阳春面汤头(红汤的一种)，普通酱油、猪油、葱花、开水调制。

也可以使用技巧所在的高汤头。
高汤头先使用扇子骨(或豚骨)
螺丝清洗打碎扎入纱布(家庭版可不打碎扎入纱布)
黄蟮骨(家庭版可不放)
虾头(家庭版可不放)熬制
鱼鳞(高要求版才需要放)
(也有放入老母鸡，鸭等个人喜好的)。

苏式面其中枫镇大肉面讲究白汤不乳，清汤不寡，清而稠稠，不能像牛奶一样浓杂，汤清无杂质，口感层次粘稠
(简易版高汤头，有普通排骨汤、鸡汤即可)

用高汤配制面汤时加入盐、糖，盛上猪油(简易版用荤油)。有些面可选红汤加虾籽酱油，有些面可选白汤加酒酿增加清爽风味。

配菜必须有小葱花，可用烫熟小青菜心增加颜色和清脆口感，
也推荐摆上枫镇大肉(闷肉)、大排、猪肝、虾仁、鳝丝、荷包蛋。
夏天会配上小碟醋渍姜丝佐食以去寒(非浇头，不用倒入面中)
放入面条前需宽汤紧料(多汤少面)