黎川冷贡糍【原稿】

采摘新鲜嫩鼠曲草。

米浆当天磨好。

挑拣清洗鼠曲草用竹簸箕摊开。

灶前师傅生火、看火候。锅热下油，
油微热草入锅翻炒，加盐去青炒转色。

锅台师傅将碱倒入米浆，将碱搅匀，
接着将米浆倒入锅中，搅动和草混合。

不停搅动使米浆受热不结坨。
试咸淡，偏淡加盐继续搅动，
随着加热，米浆和草粘性、阻力都变大，灶台师傅搅、撸、翻、搓操作难度加大。

锅台师傅能从米浆颜色的变化草的香气、
粘性，翻炒撸搓的阻力判断熟成。

炒熟出锅，判断手艺一锅糍：
不粘牙，不焦不稀不硬，不咸不淡，
全部糍团无黑焦锅巴，清香Q弹有韧劲。

无孔竹簸箕上抹点油，防粘，出锅糍团
倒在上面，快速揉搓成较光滑的糍团。

趁热快速挒分几大块，粗略揉成型。

碗中倒些熟香油或菜籽油，间或蘸油，
防烫防粘、帮助快速断、拧、揪糍剂子。

每个糍剂子在手掌心来回揉搓至发亮，
这手法会增加米糍韧性，使之更Q弹。

揉搓到位再揉成圆型，像雨花石吗？

也有的揉成锥型，晾凉冷藏保存3天，
密封冷冻可保存1～2个月。

一道家乡风味、一种时令小吃，
采摘、制作、配合、分享、赏鲜的过程，
也变成了美好回忆和有趣故事！