450g吐司
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云朵泡芙
纯粹记录
用料
| 1高粉 | 230克 |
| 1奶粉 | 8克 |
| 1细砂糖 | 42克 |
| 1盐 | 3克 |
| 1即发干酵母 | 3克 |
| 2鸡蛋 | 35克 |
| 2水 | 53克 |
| 2牛奶 | 67克 |
| 3无盐黄油 | 19克 |
450g吐司的做法
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1部分混合，厨师机慢速混合均匀
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加入2部分搅至无干粉状
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调快速搅至粗膜锯齿洞(大概5分钟)
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加入3部分慢速搅匀(大概2.5分钟)再调快速(大概1.5分钟)至出手套薄膜
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面团喷油或手抹油，拿出面团，团成团放入喷油的烤盘松弛20分钟
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分隔200克一个面团，整形椭圆形短长条，表面光滑，松弛15分钟，擀长舌形，翻面，尾部手指四指刮出齿状，从上往下卷小长条(卷时用两手3指压卷)
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盖保鲜膜或盖盖松弛15分钟，重复步骤6
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放入吐司盒中，收口朝下温度35℃湿度70-75，醒发至盒子7-8分满(大概50分钟)
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风炉145℃-150℃烤30-35分钟
平炉上185℃下155℃烤30-35分钟
