超柔软❗️110%牛奶啵啵弹吐司
8.3
综合评分
10
人做过这道菜
-Grace姐姐
配方来自于“面粉与水实验室”，参考“呆呆de梅梅”方子调整，记录一个自己合适的温度，方便以后重复刷～
❗️大水量❗️新手勿做❗️失败勿怪❗️
❗️大水量❗️新手勿做❗️失败勿怪❗️
用料
超柔软❗️110%牛奶啵啵弹吐司的做法
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粉+糖+牛奶179g加进面缸
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成团后，少量多次加奶，每次都要完全吸收再加，加不进就不要加了！到此为止～
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低速打，不然奶会飞出来，我用4档
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最后一点奶化开酵母一起加
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打匀后是这样（手摸它要沾水）
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加入软化的黄油和盐
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打匀后是这样
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出缸面温是23.5
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拉膜是这样（手摸它要沾水）
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揪一块，像拉拉面一样检查
面是有弹性的，不是无力往下坠的！
（手摸它要沾水）
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一发温度28，湿度75%发40分钟
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翻折一次，一样的温度湿度再发20-30分钟
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面团分割3个，189g一个，撒手粉滚圆，轻点！越用力越粘
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擀开
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三折+擀长，手粉+轻点儿防粘
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卷起来，不会卷就排气滚圆，放进吐司盒发酵完事
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放吐司盒，我用的是非低糖，普通450g吐司盒
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温度35，湿度75%发酵到8.5-9分满，我用了75分钟左右
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烤箱提前预热好
上160，下215烤28分钟
我是40L烤箱，最底层烤
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出炉轻震模具，倒出吐司，扶正放凉
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切片吃
小贴士
1.液体量大，粘也正常
2.这次粉是50%梦力b+50%山茶花，之前也做过100%山茶花
3.加水（液体）量力而行，绝不强加
2.这次粉是50%梦力b+50%山茶花，之前也做过100%山茶花
3.加水（液体）量力而行，绝不强加
