可可蛋糕卷(28cm方盘): | |
鸡蛋(约55克) | 5个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 75克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
幼砂糖 | 65克 |
白醋 | 2克 |
海盐焦糖酱: | |
幼砂糖 | 90克 |
清水 | 20克 |
淡奶油 | 75克 |
黄油 | 20克 |
海盐 | 2.5克 |
焦糖奶油: | |
淡奶油 | 300克 |
海盐焦糖酱 | 100克 |
首先制作一块可可蛋糕片准备好所需的材料,蛋黄蛋清分离好
盆中倒入可可粉和玉米油搅拌均匀
接着倒入牛奶搅拌至充分乳化
筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可
将蛋黄倒入,并搅拌均匀,均匀即可,不要过度搅拌
接着打发蛋白,盆中倒入蛋清+幼砂糖+白醋打发至中性发泡即可,提起打蛋头有弯钩
将打发好的蛋白分3次加入可可蛋黄面糊中并翻拌均匀
翻拌均匀后倒入模具中,模具底下内记得放油纸或者油布哦,轻震模具,震出多余气泡
接着放入烤箱中层上下火170度烘烤20-24分钟
出炉后趁热脱模,注意别烫到哦!
放凉后将蛋糕切除四周不规则的边缘,然后切成8等份
然后可以来制作焦糖海盐酱
淡奶油小火煮至微微冒泡后隔热水保温备用
锅中倒入幼砂糖和清水
开中火熬煮,期间不要搅拌糖水避免起沙,摇晃锅体即可
熬制琥珀色后马上离火,避免糖浆熬过头
倒入保温的淡奶油,倒入过程小心溅起的奶油,建议戴手套操作!
倒入海盐,继续开小火熬糖浆,熬的过程用刮刀拌匀
熬至浓稠即可关火,放入黄油用余温融化
黄油融化后拌匀即可放凉备用
然后准备焦糖奶油部分
淡奶油倒入海盐焦糖酱,打发至纹路清晰,奶油装入裱花袋备用
一片蛋糕+一层奶油+一片蛋糕+一层奶油组合,然后撒可可粉在表面装饰即可!
以上留言由作者回复后显示