肉沫茄子

1.将茄子两头去掉，再把茄子从中间切开，再一切为二（相当于茄子的1/4）后再把茄子切斜片。

切好的茄子放入盆中加水浸泡，加半瓶盖白醋搅拌均匀，防止氧化。浸泡约5分钟后捞出茄子用清水冲洗干净放入大碗中备用。

加入一勺食盐将茄子抓匀，腌制5-10分钟杀出茄子的水份，然后将茄子挤干。

茄子加入一层淀粉，搅拌均匀，至可以看到有白色的部分。

小米辣切圈，蒜拍扁后切沫，姜切沫。加入生抽、香醋、白糖一勺、盐少许，加入清水调成料汁。

五花肉去皮，切片后切成条，再切成丁，然后剁成肉末。放入碗中备用。

锅中不加油，加入茄子炒至变色（微微发黄），放入盘中。

锅洗净烧热后加入适量油，加入肉沫炒至七分熟，然后加入茄子翻炒均匀，最后加入料汁翻炒，大火烧开后盖上盖子转中火，焖5分钟左右，即可出锅。