杭州油爆小河虾

取新鲜小河虾500克，不用挑虾线，可以根据个人喜好修剪虾须。

往油锅中倒入大量色拉油，中火加热至160度左右。

第一遍炸虾：分批次下虾炸第一遍。第一遍是为了炸熟小河虾，分批次炸是为了给河虾充分的空间方便其炸熟。

用漏勺不断捞出虾接触空气后再放入油中。炸制10秒钟即可。

第二遍炸虾：下油锅大火复炸小河虾，方法如同第一次，但是可以适当延长炸虾时间，炸20-30秒后捞出。复炸的目的是为了让食物口感酥脆。

下葱姜蒜末煸香后下彩椒丝翻炒。之后下炸好的小河虾，加浙江黄酒、生抽、老抽、糖、冰糖和开水炖煮15分钟。

临出锅加适量水淀粉勾芡，大火收汁装盘。撒上适量葱花点缀。