上海冷菜王之一乡味爆骨
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人做过这道菜
艾米力Emily
小时候，乡下酒席上，必有的一道冷菜，是放在一个大荤盆里的，🈶️各式各样的冷菜，比如爆鱼，爆骨，猪肚，皮蛋，猪肝，腰果，虾片，肉松，其中最爱的就是爆骨了，长大后，这样的美食似乎一直停留在记忆里，却很少能品尝到！今天把我自己研究的这道美食分享给大家，或许你跟我一样，也能找回那份儿时的记忆！
用料
| 腌制排骨 | |
| 排骨 | 500克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜片 | 3片 |
| 盐 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 炸制排骨 | |
| 玉米油 | 适量(宽油) |
| 面粉(低、中筋均可) | 50克 |
| 收汁 | |
| 水 | 20克 |
| 糖 | 50克 |
| 番茄酱 | 70克 |
| 生抽 | 25克 |
| 老抽 | 5克 |
| 醋 | 20克 |
| 装饰 | |
| 白芝麻 | 适量 |
上海冷菜王之一乡味爆骨的做法
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排骨洗净晾干水分，备用
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放一勺料酒、一小勺盐、姜片、一个鸡蛋搅拌一下，密封保存放在冰箱腌制10-20分钟！
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腌制完的排骨，每块都应该有鸡蛋裹在表面！
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准备一份面粉，中筋低筋都可以！
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排骨裹上面粉，把多余的面粉抖掉！
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起油锅，油多倒点，油温慢慢加热，用木筷子插进去起很多小泡泡了，就可以开炸了。
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特地拍了下锅时的视频，看下状态，刚开始大火，等排骨定型了，转开中小火炸制！
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这是第一次炸完之后的颜色，淡黄色！
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炸完一次，把油全部倒出一个容器中，把杂质弄掉，继续复炸，复炸油温要高，不要炸太久，表面干硬就OK了，金黄色！
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另起一锅做汁料：水、生抽、白糖、醋、番茄酱、老抽，一起倒入熬煮，用铲子不能的搅拌，这里用中小火！慢慢熬！
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熬到粘稠状态！
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马上倒入炸制好的排骨！开小火快速翻拌！
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直到每块排骨都均匀的裹上酱汁，撒上白芝麻装饰！
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噔噔噔噔……一道地道的上海奉贤秘制爆骨出锅！是不是很诱人，脆脆的，糖醋味，绝对满足你的味蕾！
