香辣小龙虾

小龙虾洗净，葱姜蒜切好，香料提前配好，啤酒最好准备一罐啤酒花味儿比较重的。

先烧一锅热油，五成热就行，把龙虾过一遍油，变红就可以捞出。过一遍油可以让虾肉变嫩，但是需要注意油温。油太热会变成“龙虾爆米花”，油太凉会影响口感。

另起一个锅，少许底油烧热，放入葱姜蒜和香料爆香，整包倒入龙虾料，炒香后倒入过完油的龙虾，略微翻炒

加入啤酒至没过龙虾。按个人口味加入生抽老抽，盐和鸡精等调味品。大火烧开后转中火，咕嘟15分钟左右后关火。

做好后最好在锅里泡会汤再吃，让滋味更多渗透进虾肉里面。