金汤蒜蓉小龙虾

2人共同清洗虾后，1人开始处理虾:
①剪头，距顶尖1CM左右剪下，抠出虾囊(一团红黑色水囊)，露出黄膏。
②剪2条大鳌下面的8条小腿。
③去虾线，尾巴三瓣中间的那瓣，一拧一拽就出来了。
④清洗几遍处理后的虾。沥干水分

处理虾的同时
①另1人扒7，8头蒜，全部处理成蒜蓉。
②清水冲洗三四遍蒜蓉。沥干水分备用

①将虾过油，下锅后暂时不动虾，靠转动锅，来让油把虾大概炸个遍，翻动炸熟后盛出。
②借着油温，下3/4量的蒜蓉，小火炒香，加2勺糖炒匀，倒入虾，加2勺鸡精。翻炒均匀。
③倒入500ml啤酒，不加水。
④大火烧开，加3勺糖，2勺鸡精，5克盐。转中火，开盖收汁。

①收掉一半汁，倒入剩下的1/4量的蒜蓉，蒜蓉熟透后关火，单独夹出虾盛盘。
②勾芡。2勺淀粉兑3瓷勺水搅匀倒入锅中，开小火十几秒钟后汤汁粘糊了均匀淋在虾上。