红丝绒蛋糕卷（不开裂）
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人做过这道菜
蓝莓不甜呀
此配方截图来自dy刘宇宏老师直播间
用料
红丝绒蛋糕卷（不开裂）的做法
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先铺油纸，准备好工具，蛋白很容易消泡，后面准备的话会来不及
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材料A
分离蛋白和蛋黄，蛋白3个，加入砂糖30克，盐1克，柠檬汁1克
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将蛋白放入冰箱冷冻10分钟（不要冻过头）冷冻后的蛋白会更稳定，后面打发不容易消泡。
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材料B
倒入30克玉米油
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倒入35克低粉
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倒入7克红曲粉
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倒入3克可可粉（可可粉可以让味道更丰富，颜色也更饱和）
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混合均匀
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加入牛奶搅拌均匀
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加入蛋黄，搅拌均匀
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最后蛋黄糊的状态，呈现流水的状态，滴落的时候有堆积的状态（太稠的话，加牛奶，太稀的话，加面粉）
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将材料a的蛋白从冰箱拿出，用高速打发
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高速打发到有小弯勾状态
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高速打发后的蛋白，中间会比较硬，盆壁比较稀，可以用刮刀稍微整理下
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整理后，用低速打发，差不多一分钟
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最后蛋白的状态是细腻有光泽的
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刮三分之一的蛋白和蛋黄糊，用打蛋器混合均匀
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再倒回蛋白中
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混合均匀，可以用蛋抽混合
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倒入烤盘里，28.28.3
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用抹刀刮平整（先将面糊往烤盘的四个角抹）
放入烤箱150度27分钟
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烤好的样子
小贴士
1.蛋黄蛋糊混合的时候要注意不要消泡了，可以用蛋抽从盆底往上抽
2配方是3个蛋的，可以用4个蛋或者5个蛋，需要换比例
4个蛋是常规的比例
3💗此教程图片来自刘宇宏直播课程
2配方是3个蛋的，可以用4个蛋或者5个蛋，需要换比例
4个蛋是常规的比例
3💗此教程图片来自刘宇宏直播课程
