多种吃法简单易学红烧牛肉

第一步就上小窍门，牛肉洗净泡一夜去血水，成品不腥气，不脏汤，用的要用原汤炖。
小窍门2：整个焯水15-20分钟不要切块！太大的话可以分割为好入锅的大小，就是别切块！鲜味和口感取决于此，灰色的血沫子打掉

这种白色的可以不打了，是蛋白质不是血水，炖熟就消失了也不会有腥味。焯水15-20分钟不要觉得会没味了，这个汤是要用的，相当于预制作。

牛肉捞出来稍微晾凉，手能摸了就切块

切多大成品就多大，没焯透也没关系，一会炖时先别放调料，再打一次沫即可。焯水时间一定要够啊，一次焯到位最好！

这是三斤肉我用的香料，参考。大蒜去外皮洗净即可，不要扒皮，否则会烂在汤里。

炒糖色，我有系统的糖色教程食谱可以看一下。https://www.xiachufang.com/recipe/103961790/

加开水定色，我们的肉从来只用糖色上色，第二天第三天都不会反黑。

牛肉，香料回到原汤中。这个汤量刚刚没过牛肉就行，如果后续要吃牛肉面就多保留点原汤。

糖色加进去的颜色，拍照时这里没有加别的。加一点生抽提一个复合豉香味，加点黄酒增加一个米香味即可。先不加盐，高压锅上汽后中小火30分钟。

半小时后捡出料渣，加盐，不用加压了再炖10分钟可以直接吃小碗牛肉。
普通锅炖的话要多加水炖1.5小时，肉不烂不会香！时间一定要够。这是纯糖色无老抽炖出来的肉，颜色红亮，不会反黑。

这是我用肉汤加蔬菜做的煨牛肉，盖饭极好。

第二天的牛肉面，汤不够了不好意思😣，加了之前炸的小酥肉，配小葱香菜青蒜沫，油辣椒，绝了

这是肉到第三天的颜色，还是红亮的

第三天的牛肉夹馍，三斤肉三天吃完了。