中餐厨子的代糖苦荞蛋糕

将蛋清与蛋黄分离，分别放入两个大碗中。将蛋黄、牛奶、王米油放在一起。

不断搅拌，使其融合。

苦荞粉、玉米淀粉过筛，倒入融合好的蛋黄液中。

用硅胶铲Z字型搅拌，避免面粉起筋。（我看各种做蛋糕的都这么说，没试过划圈，不知对苦荞粉这种黏性小的是否会有影响。）搅拌好的面糊是这个样子的。如果想让蛋糕更细腻，可将蛋黄糊过一次筛。

蛋清中加入柠檬汁或白醋，代糖分3次加入，每次加入的量无需特别精确。我用的打蛋器共分5档，4档将蛋清打至发白出大泡，第一次加10克代糖。

打蛋器2档，打至蛋白细腻，蛋白可在碗中流动，第二次加入10克代糖。

将蛋白打至变厚不流动了，第三次加10克代糖。

打蛋器2档打至蛋白中出现清晰的纹理，打蛋器头有小的弯钩，把盆倒过来也不掉，蛋白有点硬度就打好了。

1/3蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌。

这是翻拌的手法，单手拍摄不稳。翻拌的目的是减少蛋白消泡。
下一步是把翻拌均匀的蛋黄糊，倒入剩余的2/3蛋白中，继续翻拌至均匀。（此步忘了拍照）

此时可以开始预热烤箱，140度10分钟。翻拌均匀的蛋糕糊，从20厘米高处往模具里倒。从5厘米高处把模具垂直下摔，震出里面的气泡。左右快速转动模具，使表面变得光滑。

烤箱预热后，140度烤35分钟。

烤箱150度烤5-10分钟上色。最好过2分钟看一下，干别的事情忘了，颜色有点深了，有些开裂，别太在意，不影响口感。

取出烤好的蛋糕模具，在桌上震几下，震出热气。模具倒扣在晾网上，或找两个碗支着。晾凉后切开，气泡没消好，还有些小孔。

蛋糕底面。
松软可口的苦荞蛋糕做好了，没有蛋糕粉做的细腻，但比想象中的杂粮品好很多哦！😋