🍎日式苹果面包|高颜值|酸酸甜甜|松软好吃

先来炒个苹果馅

苹果削皮去籽，切成小丁

加糖、柠檬汁、黄油，不粘锅炒至出水，变软

炒干水分即可，出锅晾凉备用

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体

❗️今日湖南气温22度，空气湿度68

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～

翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油

转6档4分钟～至出膜

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～

这款不必完全无锯齿～

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵

过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣

过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～

海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

均匀分割12份，约60克左右，滚圆~

盖好松弛10-15分钟

取松弛好的面团，轻拍排气，呈中间厚四周薄的圆饼状

放上提前准备好的苹果内馅25-30克

我包的都是30克的，如果怕太多包不上去的话25克就好了

这个配方全包25克的话，会有剩余馅料

包包子的手法收紧底部

排列整齐，去二发（最终发酵）

海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度70-80～时间约40分钟

发酵期间，准备一个顶部装饰

苹果切薄片，泡淡盐水防止氧化变黑

发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱上190度～下190度

取出发好的面包，表面刷过筛的薄蛋液（牛奶也可），苹果片厨房纸擦干水分，放在面包正中间顶部装饰

❗️海氏SP50,上190度下190，14分钟

❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟

❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160

❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

逐渐上色，小帽子也卷起来了，挺可爱的

出炉转移晾架，晾凉～

单人证件照

面包松软，馅料酸甜可口～专治不爱吃苹果的孩子～