🇲🇴澳门葡式蛋挞
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HeSir
葡式蛋挞，又称葡萄牙式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞，属于蛋挞的一种。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。
1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门。
今天，我们在家就能复刻出香嫩酥脆的葡式蛋挞，爱吃葡挞的你，动起手来吧~
奶粉和牛奶一定要用全脂的，尽量不要用调制乳，挞皮我这里用的是奥昆的。
1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门。
今天，我们在家就能复刻出香嫩酥脆的葡式蛋挞，爱吃葡挞的你，动起手来吧~
奶粉和牛奶一定要用全脂的，尽量不要用调制乳，挞皮我这里用的是奥昆的。
用料
🇲🇴澳门葡式蛋挞的做法
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1.提前拿出葡挞皮进行解冻至表皮无水（约1个小时）
2.准备材料
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第二步
制作鸡蛋混合液:
打入一个鸡蛋打散。
加入糖粉搅拌均匀。
加入炼奶搅拌均匀。
加入奶粉搅拌均匀。
（充分搅拌后再添加下一样）
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第三步
将调制完成的鸡蛋混合液过筛
过筛后称重，得到混合蛋液的克数。
加入与混合蛋液1:1的全脂纯牛奶搅拌均匀得到牛奶混合液。
牛奶混合液与奶油的比例是1:1
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过筛搅拌好的蛋挞液
（共二次）
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蛋挞液调制完成
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将解冻完成的葡挞皮放上烤盘，底下垫一块锡纸或者油纸，可以防止烘烤时挞液溢出弄脏烤盘难以清洗。
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烤箱预热上下管200℃，15分钟
最后5～7（烤箱小则5分钟时，较大则7分钟时）分钟时将温度调到210℃进行上色。
此时需要密切观察以防烤焦。足够上色后即可取出。
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可以开始享用啦
小贴士
1.奶粉和牛奶一定要用全脂的，尽量不要用调制乳（脱脂会影响香味和顺滑度）
2.挞皮我这里用的是奥昆的（精装黄油）提前一小时将挞皮放置常温解冻至表面无水。
3.在最后5分钟还没有上色的话 可以将上管温度调到220℃，这个时候要注意观察，够斑点了就要拿出来以免糊。（不能单独调温度的烤箱可以拿高一层，也要注意观察）
2.挞皮我这里用的是奥昆的（精装黄油）提前一小时将挞皮放置常温解冻至表面无水。
3.在最后5分钟还没有上色的话 可以将上管温度调到220℃，这个时候要注意观察，够斑点了就要拿出来以免糊。（不能单独调温度的烤箱可以拿高一层，也要注意观察）
