自制陕西特色凉皮

500克面粉慢慢加入水用筷子和成面絮，然后揉成面团，放在盆里用保鲜膜封住静止30分钟（中途可再揉2-3次面团）。
开始洗面，准备一个大一点的盆备用，倒水在装有面团的盆里，没过面团就可以，用手捏面团，挤压面团，很快水会变白，自已觉的可以换水了，用过滤网把盆里的水倒进备用盆里，然后再加水重复捏面团挤面团倒水（大约重复4至5次），直到把面团的水洗的清亮透澈，这样面就洗完了，剩下的就是面筋，放水龙头下冲洗几次，放在碗里。

洗的面水需要至少静置4小时让水里的淀粉沉淀下来；我们可以晚上洗面放冰箱静置一晚。这样就不用等了。

面水沉淀好后，把水倒掉，倒到只剩沉淀物为止。

然后加一点盐搅拌均匀，就可以开始蒸面皮了。
我是用2个皮萨盘蒸的，这样会快一些。2个锅，一个锅烧开水，另一个锅装冷水备用，工具自已看着办吧。

盘底刷熟油，舀一大汤勺面皮水倒盘里，上锅蒸2分钟（一定要盖锅盖），打开锅盖看到鼓起包了，面皮就蒸熟了，把盘子拿起来放到另一个冷水锅里冷却一下，然后面皮上面也刷一层熟油，防止面皮粘起来哦！重复以上步骤。

蒸好的面皮透明柔软有劲道。

全部蒸好后将面皮切成小条。

把准备的1.油泼辣子；2.蒜水（蒜蓉+凉白开+盐）；3.老陈醋；4.花生碎；5.胡萝卜丝（要在锅里过一下水）；6.豆芽（要过一下开水类似凉拌菜）；7.黄瓜丝；8.芹菜（要在锅里过一下水）；9.芝麻油；10.花椒油；11.白糖；12.生抽；13.面筋放锅里蒸15分钟切成小块备用（这些是我用到的调味料，大家可以跟据自已的口味加减）

还可以加入一些花生酱增加香味哦！

加入准备好的各种调味料，拌匀就可以开吃了！