牛肉 | 600克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 1个 |
花椒 | 8粒 |
干辣椒 | 0个(能吃辣就放两个) |
美极鲜 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
黄酒或料酒 | 两圈 |
冰糖 | 5.6个 |
桂皮 | 3小块 |
洋葱 | 十分之一个 |
小葱 | 1根 |
熟白芝麻 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
啤酒 | 一罐 |
豆瓣酱 | 半勺 |
黄豆酱 | 半勺 |
白芷 | 5.6片 |
白砂糖 | 两小勺 |
白醋 | 一圈 |
大土豆 | 一个切块 |
牛肉切块,冷水泡牛肉两小时放血水,中途换次水
泡牛肉的时候可以顺便把之后要放的配料切成自己喜欢的形状,注意:大葱的葱尾和葱绿葱白分开!
冷水放牛肉,桂皮两块,葱尾!(重点),姜片总量的三分之一,白醋淋一圈,白醋可以分解肉和去腥的左右小火慢慢煮,不要大火一下煮开,这样肉紧了血水脏东西就出不来了。
小火煮的有点冒泡了就放一碗冷水进去,把焯出来的血撇干净,有桂皮香味了就把桂皮捞出来扔了,千万别煮久把味道煮进去了。
把肉过滤出来,都不用洗,就很干净了,过滤下水,把它放干,或者用厨房餐巾纸擦干
冷锅冷油冷水放冰糖
炒糖色,油水混合一起炒,小火炒至冒泡然后变色,这一步一定要注意,炒久了冰糖会苦,一点点焦糖色的时候就要放剩下二分之一的葱白葱绿和生姜,炒出香味
加牛肉大火翻炒,再加生抽调色,黄酒或料酒锅边快速淋上两圈,有香味了就关火,放入砂锅。这个步骤最多五六分钟。
八角,桂皮,白芷,花椒清洗下,喜欢吃辣的可以放干辣椒两根
这个勺子哦!
锅热倒油,豆瓣酱,黄豆酱各半勺,图片上那么大的勺子,放入剩下的葱白葱绿,生姜,小火炒香,清洗过得那些香料,黄酒或料酒淋一圈,清爽型啤酒,两三碗或更多热水(看你想不想吃牛肉面了)
糖是这么一小勺!等会放!看完下图!
水煮开后放入白胡椒粉,手抖两下就好,白砂糖一小勺(如上图)美极鲜两勺(步骤十的铁勺)香菜两三根,大蒜两个。然后倒入砂锅中
成品没拍好…你们想象下就好,大火烧开后,转小火,一个小时二十分钟,一个小时的时候看下,防止烧干,水少了就加一两碗热水!做汤底吃面的不用看!我知道你开始加了五六碗热水了~
煮好后,倒入铁锅开始捡大料,八角,桂皮什么的都扔了,蒜和香菜你喜欢的话可以吃了,嘿嘿斜眼笑)顺便尝尝味,这时候应该很香了很入味了
肉单独放碗里,汤汁拿来过滤一遍,把那些八角,花椒都过滤掉,这样你收汁的时候就没这些味道啦~
过滤完之后的样子,不要偷懒哦,你也不想吃肉的时候吃饭花椒那些东西吧~
再放入砂锅,放入之前就切好的土豆块,土豆块可以炸一下,定个形再放进去,也可以不炸,问题不大,可以偷懒。放一铁勺的美极鲜,搅拌,尝尝底味,觉得味道不够重可以在放点美极鲜,但注意:你没有收汁!这不是最后的味道!大火煮开小火慢炖二十分钟。换炒菜锅收汁!收汁过程中加一小勺糖
一些油,放洋葱,稍微热一点了,就放入装牛肉的空碗底,做基底~
把收好汁的牛肉放进洋葱基底的碗,咕噜咕噜~想晚上汤底吃面的就不要收太多汁,留些汤。撒上香菜,小葱花,熟芝麻提色提香摆盘~完成