红烧鸡爪（高压锅版）
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人做过这道菜
蔡之塬者可奇灵
小宝这两天向我讨鸡爪吃，所以做了红烧鸡爪。
用料
| 鸡爪 | 1袋 |
| 水 | 1000毫升 |
| 姜 | 3～4片 |
| 料酒 | 3勺 |
| 食用油 | 3勺 |
| 冰糖 | 1把 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺（吃汤圆的陶瓷勺） |
| 老抽 | 1勺 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 啤酒 | 1听 |
| 味精 | 少量 |
| 葱花 | 少量 |
红烧鸡爪（高压锅版）的做法
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买一包冰冻鸡爪回来解冻
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拆开后剪去指甲清洗干净
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锅中放清水，加入鸡爪，姜片和料酒进行焯水。
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焯水后再清洗干净，沥干水分备用。（建议使用厨房纸吸干）
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锅中放油
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放入冰糖文火慢炒
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冰糖融化后关火。
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再次确认鸡爪水分吸干后倒入锅中，记得此时远离鸡爪。等油水飞溅的声音没有了，再把鸡爪和冰糖均匀翻炒（此时，再开火）
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依次放入盐、蚝油、生抽、老抽、啤酒。
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再加适量的水没过鸡爪，放入八角和桂皮
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将锅中所有食材倒入高压锅盖上锅盖，大火烧至发出嗤嗤嗤的声音开始计时8分钟后关火。
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等高压锅回气（大概10分钟）确保安全情况后开盖，将鸡爪和汤汁放入小砂锅内，加入三粒蛋晶冰糖，文火慢煮。
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等汤汁收浓，加入少量味精，撒上葱花即可。
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小宝就着软糯的鸡爪，居然吃了一碗米饭（平时吃两口米饭的家伙）。
小贴士
1.冰糖融化关火，确认鸡爪水分沥干才能倒入，翻炒均匀后才可以开火，否则油水飞溅伤及皮肤，场面就尴尬了。
2.高压锅时间要准确，时间太少不熟，太久煮烂。都会影响口感。
3.高压锅省时，但要注意安全，确定完全回气才可揭盖。
4.再拿小砂锅收汁就是因为高压锅少了收汁环节。
2.高压锅时间要准确，时间太少不熟，太久煮烂。都会影响口感。
3.高压锅省时，但要注意安全，确定完全回气才可揭盖。
4.再拿小砂锅收汁就是因为高压锅少了收汁环节。
