粤式香菇马蹄蒸肉饼

作为80后的中年广东人，童年时候每家每户都很常见的菜肴中，手剁肉饼必定是其中之一。因为童年时代，物质生活终究不像今天的丰富，添加不同配菜的各式肉饼，省钱还下饭，是大多家庭菜肴的选择。

粤式家常肉饼有很多不同的搭配，例如梅菜肉饼、鸡蛋肉饼、马蹄香菇肉饼、鱿鱼香菇肉饼等等。每一种都是我很喜欢的，因为除了记忆中的味道，其实肉饼真的很好吃呢。

手剁肉饼可以根据自己家人的喜好控制肉的大小，做出来的口感比碎肉机做的要丰富很多。

自家做的肉饼，可以通过摔打肉饼达到起胶的状态，而不必额外添加淀粉成型；同时，肉饼的口感也会更加爽口。

猪肉最好是选择“鹦哥嘴”肉，广东市场肉店里面，最佳的选择是“第一刀”，这块肉是猪肩旁的第一块肉，肉质爽滑，很适合做肉饼。