爽口手撕凉拌蒜苔

锅里先烧水。蒜苔切掉一头蔫的部分，掐掉另一头叶子样的尾部，洗净。
（选择嫩一些胖一点的蒜苔，口感更好）

放入烧开的锅里，喜欢辣和脆一点口味就三十秒左右捞上来，不喜欢辣四五十秒左右捞出来。

用凉开水或纯净水过一下，嫌麻烦可以放凉了下一步。

这一步需要耐心和技术，一根一根撕开。

加入鸡精、味极鲜、香醋、蚝油、核桃油，我用的辣酱是陕西安康的搨辣子，这样就免去了弄蒜末，有些人肠胃不好，对生蒜比较敏感，搨辣子里有辣子、食用盐、生姜和大蒜，适量加入，一般不会刺激肠胃。

用筷子搅拌均匀后装盘。

喜欢偏酸口味的，开饭前提前一点儿拌好，让香醋、味极鲜充分入味，开胃又爽口，大人小孩都爱吃。