炊事班班长的红烧猪蹄/不炒糖色/超快上手

1斤猪蹄洗干净后焯水，家庭条件好的可以多放猪蹄。
放少许菜油，烧热后加入焯水后的猪蹄开始煸炒。

煸炒的程度视个人喜好而定，减肥人士、怕油腻的可以多煸会，将猪蹄的油脂逼出。

煸炒完后，表皮金黄，香味四溢。
倒出多余的油（可以炒青菜，很好吃）。
加入料酒少许、花椒，继续翻炒。

加入郫县豆瓣酱，继续翻炒。

加入老抽少许，翻炒上色。
最后加入生抽调味，继续翻炒几下，生抽容易炒糊，最后加入，翻炒几下即可。

加入清水开始炖煮猪蹄，普通炖锅，水开后用中小火炖煮猪蹄约1小时。

再加入洗净切块的土豆、胡萝卜，炖煮约40分钟，喜欢吃的可以多加。
加土豆时可以尝下味道，如果前面生抽放少了的加盐调味。

继续炖煮40分钟左右，用筷子戳下土豆和胡萝卜，已经软烂。此时开大火收汁。
装盘，完成！

煸炒后的猪蹄一点不油腻，土豆和胡萝卜吸饱了汤汁，十分入味。没有炒糖色，颜色也漂亮极了！迫不及待开吃！