家庭版法棍
7.5
综合评分
47
人做过这道菜
lwl_fine
用最简单的食材，最简单的工具，实现家庭版的法棍自由。无油无糖，外脆内软，有嚼劲还有淡淡的麦香味。
用料
家庭版法棍的做法
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称量好所需材料，面粉酵母盐放入盆中，盐不要和酵母放一起。
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加水到面粉里，先用筷子搅成絮状
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面团比较湿，先揉到无干粉成团即可。
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盖盖子或保鲜膜，水合醒面30分钟
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手沾点水防粘，从底部提起将面团四面进行翻折。
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再盖盖子静置30分钟，让面团水合。
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再次翻折整理摔打几下，面团稍光滑点再次盖保鲜膜醒发到2倍大
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发酵好在面团周边洒些粉倒扣出来。
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取出拍一下，稍排掉点气，分隔成三份
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取出一份，用手指撑撑整理，不要用擀面杖
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卷一下面片的三分之一处按压，卷到三分之二按压再卷到底部收尾捏紧。
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底部收紧朝下
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再次发酵室温25度的话，盖纸发酵，有烤箱发酵功能的话可以烤箱发酵，温度不要太高，我的烤箱发酵最低只能调30度。醒发一小时
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发酵好，撒些干粉，割包。
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烤箱预热230度，底部放盆开水，进烤箱烘烤时在烤箱里喷些水，增加点蒸汽，先烤10分钟，10分钟后取出底部的热水，把中层的面包移到下层再烤15分钟，如果烤箱有热风循环功能的话，可以把最后的三分钟改成200度用热风循环。
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出炉
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移至网架上凉凉
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切开
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外脆里嫩，越嚼越香
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原味很好吃，有淡淡的麦香味，非常香，吃了还想吃😋
小贴士
简单的食材，简单的工具，需要的就是时间，面团发酵前的两次水合一定要有，通过面团的拉伸折叠，使面团产生筋性，减少揉面过程中的面团氧化，保留了小麦本身的香味。
