炒份碧绿生青的葱油蚕豆

这是五月初团购的一批蚕豆，比较嫩，有10斤。

老一辈的人说，蚕豆遇到风就会老，所以一定要现吃现剥，把豆剥在水里。如果遇到老的豆子，就顺手剥成豆瓣。

这是一篮嫩豆子，洗净。

锅内放水，加半小勺小苏打，可以保持翠绿色。

水开后放入豆子，大火焯水2-3分钟，等水再次开时就可以捞出，再冲洗下，沥水。

锅内加油，放一把葱花爆香。

放豆子，大火翻炒2分钟。

盐和糖各加1.5小勺。

再放指甲盖大小的一丢丢白胡椒粉，可以去除豆腥味。

炒匀后放1碗开水，到食材一半位置即可。转中小火焖3-5分钟左右。

开盖，尝一下味道，如果差不多了就用水淀粉勾个薄芡。

再大火翻炒几下，撒一把葱花，炒匀。

鲜美鲜美的初夏美味！