咸菜肉丝豆瓣酥（蚕豆瓣）

咸菜1小把，洗净。浸泡20～30分钟。

捞出挤干，杆子切成1厘米长短，叶子切成1.5厘米长短，叶子和茎分开。这道菜用的是咸菜茎。

挑有黑色（蚕豆嘴），这样豆子略老

老豆子剥成豆瓣

锅里水烧开，放半小勺小苏打

大火，豆瓣放下去焯水2分钟。

水开后会有大量白沫。别担心是这样的，撇去浮沫，捞出洗净就好。

肉丝一碗，用少许盐和一丁点料酒，一点点淀粉腌15分钟。

锅内多加点油，先炒肉丝。捞出待用。

然后炒咸菜。捞出待用。

最后豆瓣也过下油。捞出待用。

为啥食材要分开过油呢？是因为咸菜和肉丝要加水多炖一会，才能吊出咸菜的咸鲜味。但豆瓣一烧就酥，必须晚点放。

咸菜和肉丝差不多先加水炖15分钟，然后可以放豆瓣下去，炒匀。
此时水量在食材一半左右。
因为咸菜有咸有淡，可尝下味道，如果偏淡就再加点盐。
记得要放半小勺糖，可以提鲜。

再炖个3分钟左右，就能出锅了，鲜味自不必说，吃过的人都爱❤️