青杭椒炒仔排
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人做过这道菜
郁歌
猪排骨家庭做法一般是炖排骨汤、粉蒸排骨、糖醋排骨，这次介绍猪排骨的一种江湖菜做法—青杭椒炒仔排。
选用青杭椒适合多数人口味，喜欢辣一点的人，可以用螺丝椒、小米辣等辣度比较大的辣椒。
如果有时间有条件，可以做排酸处理，就是把买回家的排骨放冰箱冷藏二小时至四小时。
整个烹饪过程突出煸炒，煸炒的关键是按照步骤把每个种配料煸炒出香味，不能急于求成，一下子把所以佐料都放进去。
煸炒要用大火，激发出香味。
选用青杭椒适合多数人口味，喜欢辣一点的人，可以用螺丝椒、小米辣等辣度比较大的辣椒。
如果有时间有条件，可以做排酸处理，就是把买回家的排骨放冰箱冷藏二小时至四小时。
整个烹饪过程突出煸炒，煸炒的关键是按照步骤把每个种配料煸炒出香味，不能急于求成，一下子把所以佐料都放进去。
煸炒要用大火，激发出香味。
用料
青杭椒炒仔排的做法
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仔排剁小块，加入料酒和生抽拌均匀腌制十分钟以上。
青杭椒切滚刀，肥肉切片后改成条状。蒜瓣、生姜切小片、小葱切小段，干花椒、干辣椒备用。
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锅烧冒烟，放肥肉炒出油。
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肥肉油快练完时加入仔排大火煸炒。
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仔排水分蒸发，骨头露出，微微金黄时加入花椒、干辣椒。
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接着加入生姜和蒜瓣，继续煸炒。
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闻到香味时加入豆瓣酱。
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煸炒一会后加入料酒和白糖。
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加入不太多的高汤，没有高汤就加开水，开后煮2分钟。
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加入青杭椒翻炒均匀。
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出锅装盘。
吃一会后，可以加魔芋等配料成火锅。
万同学拍的效果。
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吕同学拍的效果。
