1⃣️将买回的蛤蜊放在水里,加盐和食用油,浸泡数小时使其吐沙,洗净后备用。
2⃣️烧一锅开水,放2片姜,放入蛤蜊,不要动它,煮至壳开,倒入一勺料酒即关火,捞出备用。
3⃣️将4只鸡蛋打散,备用。
4⃣️取温水,加入少许盐,与蛋液混合,(鸡蛋液与温水的黄金比例为1:2)。
5⃣️温水与蛋液混合搅匀,去掉上面的浮沫。
6⃣️将焯好的蛤蜊一个个放入蛋液中。
7⃣️封一层保鲜膜,用牙签扎几个洞。
8⃣️蒸锅煮开水,上汽后放入食材蒸10分钟,立即关火,再焖一分钟取出。
9⃣️去掉保鲜膜,洒上葱花。
10.调汁:取一小碗加入一勺温水和一勺味极鲜(生抽也可)混合备用,另外用一勺热油直接浇在炖蛋上,完成!
11.蒸出来的蛋水嫩嫩的。